하루 삶

고객이 느끼는 것은 제일 먼저 인상이다 그점포 가게에 대한 모습 직원에 대한 느낌이다

그리고 나중에 남는 것도 인상이다

인상의 기본은 고객을 대하는 진정에서 비롯된다 진정을 통한 인상이 가장 강력하다 

인상은 아름다움 깨끗함 친절함 편안함 특별함 맛있음 처음 봄등으로 추상적인 느낌이면서 구체적인 것들로 오는 것이다

고객에 어찌 되었든 인상을 갖는다. 무관심도 있고 나쁜 인상도 있다.무슨 인상을 어떻게 남길 것인? 늘 5가지를 염두에 두고 각각에 대해 자신의 인상을 만들어 가는 것이 중요하다. 그 5가지는 고객,장소,직원,메뉴(제품),행동이다.

고객에 대한 인상중 누구나 만들 수 있는 것은 고객의 편안함이다 훌륭함 아름다움 고급스러움등은 고객에 따라 정도가 크게 다르지만 편안함은 그 정도의 차이가 크지 않다 즉, 특별히 비용이 드는 일을 하지 않아도 가능한 것이다

이를 위해서는 고객의 동선을 연구하고 동선에 따른 고객 행동,느낌을 파악해야 한다

예를 들어 고객이 점포의 문앞에서 망설이고 있다면 그것을 편안하게 해주는 것은 무엇일까? 그때의 고객의 생각은 무엇일까? 고객의 선택이 필요한 부분이다 고객에 망설임의 시간을 오래 주는 것은 좋지 않다 이때의 고객응대는 흔히 볼 수 있는 고객이 어느정도 입구 근처에 있을 때 어서 오십시오라는 멘트가 나오는 걸 본적이 있을 것이다 이 것이 그원리다. 다만 그를 더 재미있게 가령 음악과 색다른 멘트 "오늘 점심을 행복하게 함께하세요" 그리고 그것도 다양한 프로그램으로.  또한 동선의 유도도 중요하다. 입구 근처에서 문을 열기까지의 과정에 걷고 싶은 발걸음 표시 그 걸 밟으면 어떻게 되나 상상에 맡긴다.

여튼 계속 밟게하여야 한다

문을 열고 들어 오면 망설이지 않고 좌석까지 갈 수 있게하는 시스템이 필요하다 손님이 오면 직접 직원이 환대하면서 자리까지 안내하고 주문과 이용의 방법을 안내하는 것이 중요하다. 필요시 직접 도와 주는 것은 최고의 응대다 고급 레스토랑을 가면 직원이 계속 손님을 응대하는 모습을 볼 수 있다 그런부분에 착안 그렇게까지는 못하더라도 더 잘할 수 있는 방법으로 응대해야 한다 기본을 만들어 고객의 주문을 도와 주고 주문을 받으면 예상 대기 시간을 알려 주고 그시간 동안 활용할 수 있는 음식의 읽을 거리, 유래, 정신,일화등 또는 특별한 주전부리도 괜찮을 것이다. 요점은 고객의 지루함 어색함을 없애는 것이다. 고객이 식사를 마치고 나갈때도 마찬가지다 계산을 하고 문 밖을 나설 때도 발걸음을 편안하고 재미있게 해 주는 것을  고려해야 한다. 다시 오고 싶은 기분이 들도록.

어려운 일이 아니다. 기본이 되는 행동을 메뉴얼화 하고 습관화하면 된다 한달만 진행하면 내 가게가 달라진다  

불교에서 가진 것 없이 줄 수 있는 것으로 화안시가 있다

부드럽고 깨끗하고 평안한 미소의 얼굴을 보이는 것이다

나는 눈에 보이는 것이 모든 것에 우선된다고 생각했다 육감 중에서도 가장 먼저 볼 수 있는 것이기 때문이다

그래서 외적인 충실은 내적인 자세를 이루는 데 매우 증요한 역할을 한다고 믿었고 지금도 변화는 없다 외모는어땠든 간에 내실이 있으면 된다는 말에는 100% 동감하지 않는다 해탈하여 모든 것의 분별이 사라졌다거나 수행하는 사람으로서의 외모 이는 내면이 겉으로 드러나는 것과 다르지 않을 것이다 그러나 내면을 중요시 하는 것을 부정하지는 않는다

나는 회사 다닐 때 거울과 빗을 가지고 다녔다. 차를 운전할 때는 미소의 모습을 띠기 위해 볼펜을 입에 물고 룸미러로 보면서 미소 짓는 얼굴을 연습 하기도 했다

좋은 모습 웃는 모습 행복한 모습을 보여 주는 것은 상대방으로 하여금 행복감과 미소짓는 즐거움을 느끼게할 수 있다 반면에 성나거나,슬프거나,아픈 모습 그 느낌 또한 그대로 전달한다 그것이 거짓이든 아니든 간에.

사람을 대할 때는 밝고 깨끗하고 화사한 미소로 용모로 대하는 것이 좋다 바로 상대에게 아무것도 주지 않아도 줄 수 있는 것이고 전파할 수 있는 것이다  내가 세상에 줄 수 있는 첫번째이다 

오늘도 난 볼펜을 물고 미소짓는 연습을 한다 룸 미러에 비친 내 얼굴이 조금 더 좋아질 때까지

기본 가장 쉬운 말 이면서도 아주 어려운 말이다

그래서 누구나 기본은 그대로 갖추어 지는 걸로 알고 있고 다만 실행을 제대로 하지 못하는 것으로 생각한다

그러나 기본은 누구나 아는 것은 아니다 왜냐하면 기본은 매우 다양하고 그정도도 매우 다르기 때문이다

즉 기본은 어떠한 결과를 만들어 내는 과정을 이루는 근간이 되는 요소이다 이 요소들은 개인과 환경과 결과에 따라 그내용과 정도가 상이하게 변화되면서 바뀐다. 즉 기본은 끝이 없으며, 정도도 항상 다르다는 것이다.

예를들어 축구선수 아니 운동선수의 기본중의 하나는 체력이다. 체력은 각각이 다 다르다 도달할 수 있는 정도도 다 다르다 또한 그에 필요한 체력적 한계도 다 다르다. 그래서 그 기본을 아무나 할 수 있는 것은 아니다 물론 기본기를 쌓음으로 도달하는 체력의 정도는 향상할 수 있지만 그이상은 불가한 것이다. 노력과 의지로 기본을 쌓아가는 사람들은 그 기본의 정도를 높이는 사람들이다 그들은 그래서 기본이 충실하고 기본기를 늘 향상한다. 그들은 성공의 확률을 높인다

그런데 기본이 하나 뿐일까 체력에 더해서 속도도 필요하고 공다루기의 기본도 요구된다 기본은 복합적인 것이다 또한 하나의 기본은 다른 기본을 충실하게하는 기능도 한다 체력을 기르면 공을 오래다루는 연습이 가능하고 빨리 오래 뛸수 있는 힘이 또한 축적되어 향상시킬 수 있다 즉, 어떠한 기본이든지 충실하면 다른 것도 더욱 향상되는 효과를 볼 수 있다는 것이다.

식당등 점포의 창업에 있어서 기본이란 무엇일까?

첫번째는 정신이다 왜 사업을 하는가 어떻게 사업을 할 것인가 어떤 결과를 목표로 하는가

만약 우리 가족이 경제적으로 안정하고 행복한 삶을 누리는 것이 목적이라면 내가 원하는 사업이 그 아이템으로 고객이 행복하고 사업장이 행복한 장소가 되어야 하며 관계하는 사람들이 수익을 나누고 행복해야 한다

이 정신이 구상하는 사업의 본질은 나의 음식으로써 고객의 행복감을 증진시키는 것이다

두번째는 장소,사람 , 행동에 대한 기본이다 기본을 도출하고 지키고 향상시켜야 한다

세번째는 음식 메뉴이다 이를 세번째로 둔 것은 음식은 노력여하에 따라 어느정도의 수준까지는 간다고 생각해서이다

물론 이것이 받침되지 않으면 아무것도 할 수 없을 것이다. 음식에 대한 기본도 도출하고 향상 시켜야 한다

이 세가지의 기본 요소를 찾아 지켜 나가는 인내와 성실이 궁극적으로 사업의 성패와 크기를 가름 할 것이다

먼저 행복감을 증진 시키는 장소라는 사업요소의 기본을 생각해 보자

첫째 청결 위생적이어야 한다

나는 이것을 고객 동선, 직원 동선의 개념에서 파악코자 한다

점포의 앞마당 어느 곳 보다도 항상 청소되고 깨끗해야 한다 고객은 지저분한 곳으로 이동하고 싶지 않을 뿐더러 피한다

옆집 점포보다 깨끗이 바닥이 물청소 되어 그쪽으로 고객이 이동하는 조그마한 마음이라도 들게하는 것이다. 고객의 진입을 유도하는 깨끗하고 예쁜 바닥.

그리고 점포 전면이다 마케팅 프로모션은 우선 차제하고, 문 손잡이 청결성 잡고 싶은 마음이 들게하는 문. 간판 깨끗하고 관리되는 간판, 안이 깨끗하게 잘 보이는 유리창.

그리고 점내 진입시 환영의 말씀과 첫느낌을 상쾌하게 느낄수 있는 향과 처음 머무는 공간, 고객응대전까니 머뭇 거릴 틈을 주지 않는 고객안내판, 고객이 시간가는 줄 모르는 재미있는 맜있는 공간으로써의 기다림 공간 이 모든 공간의 꺠끗함과 정돈. 그리고 식탁으로의 이동시 준비된 깨끗한 식탁, 앉고 싶은 의자.

다음은 청결하고 위생적인 조리실, 깨끗한 용의 용모의 조리원과 직원 그리고 고객을 응대하는 직원의 화사하고 상냥하고 행복한 모습과 말투, 음식을 기다리는데 쇼요디되는 예상시간등 사전 알림 및 테이블 준비(고객이 하는 경우 친절한 안내-고객이 어려운 경우 직원 호출 및 요청에 따라 친절응대).

청결 위생 예절 응대태도에 관한 사항을 정리하여 빠짐없이 매일 준비하여야 한다 즐겁게. 리스트를 작성하고 개인 행동사항을 정리 매일 확인하는 것도 방법이다

이것이 고객이 우리점포 장소에 와서 느낄수 있는 첫번째 행복의 요소이며 이는 계속 전파 확대 되는 것을 잊지 말아야 한다.

장소의 기본만 지켜도 사업을 성공으로 이끌 수 있다

‘하룻밤을 자도 만리장성을 쌓는다’
이런 비하인드 스토리가 있었네요

‘만난지가 얼마 되지 않았지만 깊은 인연을 맺을 수 있다’는 뜻으로 이해하는 경우가 많다. 그러나 원래의 어원은 전혀 다른 뜻으로 시작 되었다고 한다.

옛날 진시황이 만리장성을 쌓을 계획을 세우고 기술자와 인부들을 모은 후에 대 역사를 시작했을 때다. 어느 젊은 남녀가 결혼하여 신혼생활 한달여 만에 남편이 만리장성을 쌓는 부역장에 징용을 당하고 말았다고 한다. 일단 징용이 되면 그 일이 언제 끝날지도 모르는 상황에서 죽은 목숨이나 다를 바 없었다고 합니다.

안부 정도는 인편을 통해서 알 수야 있었겠지만 부역장에 한번 들어가면 공사가 끝나기 전에는 나올 수 없기 때문에 그 신혼부부는 생이별하게 되었으며 아름다운 부인은 아직 아이도 없는 터이라 혼자서 살아 가고 있었다고 합니다.

요즈음 같으면 재혼을 하든지 다른 방도를 찾아볼 수도 있겠지만 그 당시에는 국가의 명령을 거역할 수도 없어서 딴 마음은 전혀 꿈꿀 수가 없었다.

남편을 부역장에 보낸 여인이 외롭게 살아가고 있는 외딴집에 지나가던 나그네가 찾아 들었다. “길은 먼데 날은 이미 저물었고 이 근처에 인가라고는 이 집밖에 없습니다. 헛간이라도 좋으니 하룻밤만 묵어가게 해 주십시오“하고 정중하게 부탁을 하는지라 여인네가 혼자 살기 때문에 과객을 받을 수가 없다고 거절할 수가 없었다. 저녁식사를 마친 후, 바느질을 하고 있는 여인에게 사내가 말을 걸었다.

“보아하니 이 외딴집에 혼자 살고 있는듯한데 사연이 있나요?” 여인은 숨길것도 없고 해서 남편이 부역가게 된 그 동안의 사정을 말해 주었다. 밤이 깊어가자 사내는 노골적인 수작을 걸었고, 쉽사리 허락하지 않는 여인과 실랑이가 거듭되자 더욱 안달이 났다.

“이렇게 살다가 죽는다면 너무 허무하지 않습니까? 그대가 돌아올 수도 없는 남편을 생각해서 정조를 지킨들 무슨 소용이 있습니까? 아직 우리는 너무 젊지 않습니까? 내가 당신의 평생을 책임질테니 나와 함께 멀리 도망가서 행복하게 같이 삽시다.”

사내는 저돌적으로 달려들었고, 깊은 야밤에 인적이 없는 이 외딴집에서 여인 혼자서 절개를 지키겠다고 저항한다고 해도 소용없는 일이다. 여인은 일단 사내의 뜻을 받아들여 몸을 허락하겠다고 말한뒤, 한 가지 부탁을 들어 달라고 조건을 걸 었다. 귀가 번쩍 뜨인 사내는 어떤 부탁이라도 다 들어줄테니 말해보라고 했다.

“남편에게는 결혼식을 올리고 잠시라도 함께 산 부부간의 의리가 있으니 부역장에 가서 언제올지 모르는 어려움에 처했다고 해서 그냥 당신을 따라 나설 수는 없는 일 아닙니까? 그러니 제가 새로 지은 남편의 옷을 한 벌 싸 드릴테니 날이 밝는대로 제 남편을 찾아가서 갈아입을 수 있도록 전해주시고 그 증표로 글 한 장만 받아 주십시오. "
"어차피 살아서 만나기 힘든 남편에게 수의를 마련해주는 기분으로 옷이라도 한 벌 지어 입히고 나면 당신을 따라 나선다고 해도 마음이 좀 홀가분해질 것 같습니다. 당신이 제 심부름을 마치고 돌아오시면 저는 평생을 당신을 의지하고 살 것입니다. 그 약속을 먼저 해주신다면 제 몸을 허락하겠습니다.”

듣고 보니 그리 어려운 일도 아니다. 그렇게 하겠다고 하고 ‘이게 웬 떡이냐’ 하는 심정으로 덤벼들었다. 자신의 모든 것을 동원해서 욕정을 채운 후, 골아 떨어졌다. 사내는 아침이 되어 흔드는 기척에 잠에서 깨었다. 젊고 예쁜 여자가 고운 얼굴에 아침 햇살을 받아 빛나니 잠결에 보아도 양귀비와 같다.

저런 미인과 평생을 같이 살 수 있다는 황홀감에 빠져서 간밤의 피로도 잊고 벌떡 일어나서 어제의 약속을 이행하기 위하여 길 떠날 차비를 한다. 여인은 사내가 보는 앞에서 장롱 속의 새 옷 한 벌을 꺼내 보자기에 싸더니 괴나리 봇짐에 챙긴다.

이제 잠시라도 떨어지기 싫었지만 하루라도 빨리 심부름을 마치고 와서 평생을 해로 해야겠다는 마음으로 부지런히 걸었다. 드디어 부역장에 도착했다. 감독하는 관리에게 면회를 신청했다.

옷을 갈아 입히고 글 한 장을 받아 가야 한다는 사정 이야기를 했더니 옷을 갈아 입히려면 공사장 밖으로 나와야 하는데 한 사람이 작업장을 나오면 그를 대신 해서 다른 사람이 들어가 있어야 한다는 규정 때문에 옷을 갈아 입을 동안 잠시 교대를 해 줘야 한다는 말을 한다.

여인의 남편을 만난 사내는 관리가 시킨대로 말하고 그에게 옷 보따리를 건네주었다. “옷 갈아입고 편지 한 장 써서 빨리 돌아오시오.”   말을 마친 사내는 별 생각없이 작업장으로 들어갔다.

남편이 옷을 갈아입으려고 보자기를 펼치자 옷 속에서 편지가 떨어졌다. “당신의 아내 해옥입니다. 당신을 공사장 밖으로 끌어내기 위해 이 옷을 전한 남자와 하룻밤을 지냈습니다. 이런 연유로 외간 남자와 하룻밤 같이 자게 된 것을 두고 평생 허물하지 않겠다는 각오가 서시면 이 옷을 갈아입는 즉시 제가 있는 집으로 돌아오시고 혹시라도 그럴 마음이 없거나 허물을 탓하려거든 그 남자와 다시 교대해서 공사장 안으로 도로 들어가십시오.”

자신을 부역에서 빼내주기 위해서 다른 남자와 하룻밤을 지냈다고 한다. 그 일을 용서하고 아내와 오순도순 사 는 것이 낫지, 어느 바보가 평생 못 나올지도 모르는 만리장성 공사장에 다시 들어가서 교대를 해주겠는가?

남편은 옷을 갈아입고 그 길로 아내에 게 달려와서 아들 딸 놓고 행복하게 살았다는 이야기입니다.

그런데 그 만리장성 공사현장에는 언젠가부터 실성한 사람이 보였다고 합니다. 혼자서 뮈라고 중얼거리면서 그 큰돌을 옮기고는 했는데 옆에서 들어 본 사람 귀에는 이렇게 들렸다고 합니다. '하룻밤밖에 못잣는 데 만리장성을 쌓는구나'
자신의 과욕이 화를 불렀다는 책망의 소리입니다.
그렇지만 되 돌릴 수 없는 결과입니다.

‘하룻밤을 자도 만리장성을 쌓는다'는 말의 원뜻은 '하룻밤밖에 안잣는데 죽을때까지 만리장성을 쌓는구나' 입니다.
일반적으로 이해하고 있는 남녀상열지사와는 전혀다른 과욕을 경계하라는 의미입니다.